LEZZETİN ADI KIRIM TATAR’I CHEF KORAY SAYGI İLE RÖPORTAJ

KIRIM TATAR’I CHEF KORAY SAYGI  İLE RÖPORTAJ

      İstanbul’da ikura cafenin mutfak ve Barista chefi olarak ve Chef Deniz Ahmet KÖSE’ nin asitesi olarak görev almakta ve kariyerine emin adımlarla devam eden Koray SAYGI ile mesleği kariyeri ve sürecini sıkıntılarını konuştuk

• Sizi Kısaca Tanıyabilir miyiz ?

  1991 İstanbul-Çatalca Sazlıbosna köyünde ( Tatar köyü ) doğdum . Aşçılık mesleğine 2018 senesinde profesyonel olarak başladım , Daha önce bir çok meslekte görev aldım . Ama şuan da mutlu olduğum ve çocukluktan beri hayalini kurduğum yerdeyim , mutfakta olmaktan mutluyum… Bir çok mutfak sektöründe belirli süreler çalışarak tecrübe edindim . Dünya mutfağına hakim olabilmek adına hotel cafe Restaurantlarda görev aldım..

• Neden aşçılık

  Mutfak benim çoçukluk hayalimdi.. ben çocukken rahmetli babaannemin soba üstünde tarhana karıştırarak başladım bu serüvene. Mutfak benim hayatım ben hayatta olduğum sürece de mutfak hep benimle seviyorum

• Mesleğe başlarken kendinize örnek aldığınız chef kimdir ?

Ben bu serüvene çoçukluk yıllarımda başladım ozamanlar Chef olarak çevremde bir babaannem vardı bide gazetelerde cheflerin yazdığı tarifler vardı ama ben rahmetli babaannem Saadet SAYGI’ yı örnek aldım diyebilirim.. keşke beni bu günlerimde görebilseydi

• Yeni tarifler oluşturmayı sever misiniz . Yeni tarifler oluşturken ilham kaynağınız nedir ?

           Bana göre aşçı dediğin belli bi iş tecrübesinden sonra yeni tarifler yaratmalıdır belli bir tarife bağlı kalmamalıdır. Ben evde spontane tarifler yaparım elimde bulunan hazır malzemeleri kullanarak yeni tarifler çıkartırım ve aileme ve arkadaşlarıma sunarım olumlu olumsuz yorumlarını alarak olumlu bulduklarımı tarif defterime yazarım … ilham kaynağım ise o an ki ruh halım diyebilirim…

• Mutfağınızda olmazsa olmaz nedir ?

Saygı sevgi arkadaşlık , disiplin zaten bu üçü olduktan sonra olur ..

• Türk mutfağında en çok sevdiğiniz yemek hangisidir?

Zeytinyağlı domatesli bamya ve malum biz tatarlar hamur işine asla hayır demeyiz. Ama çiğ sarımsak ve balık pek sevdiğimi söyleyemem çok güzel yaparım  ama yemem mecbur kalmadığım sürece

• Türkiye deki Aşçılık hakkındaki düşünceleriniz nelerdir ?

               Türkiye de aşçılık dünya mutfağında en lezzetli mutfak kültürüne sahipken ama aşçılar her zaman geri planda ve sahip çakılmayan bir ülke Türkiye

• Türkiye deki aşçılık sistemindeki en önemli sorun nedir

           En önemli sorun çok fazla özel aşçılık kursları açılması ve eğitimin seviyesi düşmesi Türkiyede özel kursta asla eğitim almayı düşünmedim yetersiz buluyorum

•  Dünya mutfağında hangisini kendine yakın hissediyorsun?

          İtalyan mutfağı soslarıyla Türk mutfağının lezzetlerini birleştirerek kendi dünyamı yani Koray’ın mutfağını oluşturuyorum

• Dünya mutfağından en çok sevdiğin yemek hangisidir?

          Birden fazla lezzetleri seviyorum ama kremalı tavuk çeşitleri ön planda ve tabiki Tatar lezzetlerinden olan çiğ börek

• Sizce aşçılık mesleğinde akademi eğitimin önemi?

           Tabiki her meslekte olduğu gibi aşçılıkta da eğitim önemli ama ben herhangi eğitim kurumundan hiçbir eğitim almadım biz buna alaylı deriz sıfırdan yetiştim yani ama gelecek eğitim öğretim yılında bir eğitim alma durumum söz konusu

• Sizce mutfak kültürü nasıl gelişir?

          Her aşçı kendine ait kültürüne bağlı kalarak tabiki farkı kültürlere açık olarak ama kendi kültüründen ödün vermeden devam ederse her ülkenin mutfak kültürü korunmuş olur..

   Ben mesela Tatar lezzetlerini her gittiğim yerde her toplulukta sohbet konusuna ekleyerek onlara bilgi ve tanıtımı yaparak lezzetlerimizi ön planda tutmaya ve unutulmasını engelliyorum

• Aşçılığın popülerliği ve medyada bu kadar yer alması üzerine ne düşünüyorsunuz?

          Popüler meslek olması gelecek nesillere bu mesleği aşılamak ve Türkiye’de bu mesleğin ölmemesi için sürekli gündemde medyada olması bu açıdan güzel ama medyada bu programlar show amaçlı ama mutfak öyle gözüktüğü gibi degil çok güzel

• Mutfakta yeni akımlara açık mısınız?

Kesinlikle açığım çünkü yeni akıma uymazsak geri planda kalırsınız .. yeni tatlara ve bilgilere her zaman ihtiyaç vardır .. tıp gibi sürekli eğitim alır gibi bilgi aktarımı hiç bitmez

• Aşçılığı seçmek isteyen gelecek nesile ne tavsiye edersiniz ?

           Eğer bu meslekte olmayı hedefliyorsanız evde fırsat buldukça mutfağa girin pişirin yakın çiğ bırakın tecrübe kazanın ..