Qırımtatar Aşkanasından Milliy Lezzet
Qırımtatar Aşkanasından Milliy Lezzet: Kıyıq ve ulkum
Qazan artından kelgen lezzet bu sade aş degil, bu Qırımtatar halqınıñ asırlar boyunca saqlanğan ruhu, tarihi ve medeniyetidir.
Bizim zengin medeniyetimizniñ eñ lezzetli parçalarından birisi, şüphesiz, qazan artından kelgen asıl aşlarımızdır. Qırımtatar aşhanesi asırlar boyunca halqımıznıñ yaşayışı, örf-adetleri ve milliy kimligini öz içinde saqlap kelgen bir mirastır. Bu zengin aş medeniyetiniñ arasında Kıyıq ve Ulkum öz hususiy yeri ile ayrılıp turalar.
Kıyıq hamırdan hazırlanğan, ince kesilgen parçalarınıñ et suyu yahut başqa lezzetli qatqılar ile birleşmesi neticesinde meydana kelgen milliy bir taamdır. Evlerde nesilden nesilge keçken tarifler ile hazırlanıp, aile sofralarınıñ ayrılmaz bir qısmı olıp qalğan.
Ulkum ise özine has tadı ve hazırlanış usulı ile tanılğan milliy aşlarımızdandır. Qırımtatar qadınlarınıñ maharetli ellerinde şekillenip, toylar, bayramlar ve aile cemiyetlerinde sofralarnı bezep kelgen.
Bugün de Qırımtatar aşhanesi sadece açlıqnı bastırğan bir unsur degil, belki milletniñ tarihini, medeniyetini ve milliy hatırasını yaşatqan büyük bir mirastır. Milliy aşlarımıznı saqlamaq — geçmişimizge hörmet ve kelecek nesillerge bırakılacaq eñ qıymetli emanetlerimizden biridir.
Qırımtatar Aşkanasından Milliy Lezzet Kıyık ve Ulkum Nasıl Yasala? Bizim zengin medeniyetimizniñ eñ lezzetli parçalarından bırısı, şubhesiz, qazan artından kelgen asıl aşlarımızdır.
Qırımtatar aşkanasında milliy künlerde, bayramlarda ve qoranta sofralarında er zaman yerini tapqan, çay yanınıñ vazgeçilmez bereketi Kıyık ve Ulkum, nesilden nesilge keçken adetlerimizniñ eñ güzel timsalidir.Birçoq insan bu ekisini aynı dep bilse de, qartanamlarımıznıñ aytqanına köre aralarında ince bır farq bardır: Ulkum mayalı (aşıtılğan) qamırdan yasala, Kıyık ise qabartma tozu ya da karbonat atıp basılğan qamırdan kesile. Bugün sizler içün sofralarıñıznı şenlendirecek asıl tarifni taqdim etemiz. Qamır İçün Gerekli Malzemeler 500 gr un Yarım bardaq süt ya da suvYarım bardaq qatıq (yoğurt)1 çay qaşığı karbonat (ya da qabartma tozu)1 çay qaşığı tuzQızartmaq içün: Ösümlik yağı (sıvı yağ)
Hazırlanışı ve Esas Sırları Qamırnı Basuv: Geniş bır qabqa un, tuz ve karbonatnı qoyıñız. Üstüne qatıq ve sütni (yaki suvunı) yavaş-yavaş qoşaraq, qulaq memesi yımşaqılığında bır qamır yoğuruñız. Qamır qolğa yapışmamalıdır.Qamırnı Tındıruv: Yoğurılğan qamırnıñ üstün temiz bır beznen qapatıp, 15-20 daqiqa tındırıñız. Bu vaqıtta qamır özüni toplar ve qolayca açılır.
Açuv ve Kesüv (Kıyık Şekli): Tıngan qamırdan büyükçe beze (yumaq) yasap, oklavanen bır barmaq qalınlığında açıñız. Adetimizge köre, düzgün kare olmayan, üçgen ya da qıyış bır şekilde pıçaqnen kesiñiz (Adı da hamurnıñ qıyığından, qıyış kesilmesinden kele)
Tavamızda yağı eyice qızdıruñız. Kıyıqlarnı qızğın yağ içine atqan soñ, ocaqnı orta ateşke ketiriñiz. Ekisı tarafı da altın sarısı tüs alğance eyice qızartıñız.
Sofraga Tuvruv (Servis) Sıcaq sıcaq qazandan çıqqan nefis kıyıqlarnı, yanında asıl Qırımtatar qavesi ya da dumanı tutken qara çaynen, bır parça qırım peyniri qoşaraq sofraga ketiriñiz.Aşlarıñız tüz, bereketiñiz pür olsun! Qorantañızdan milliy tilimiz ve lezzetlerimiz eksik bolmasın.
