Kırım Tatar Aşkanası Köbete (Kobete, Göbete)
Köbete (Kobete, Göbete)
İşindekiler Olşü Miktar
Un 5 suv bardagı 550 gram
Tuz 1 2/3 yemek kaşıgı 20 gram
Şeker 1 tatlı kaşıgı 4 gram
Suv (ılık) 1 1/4 suv bardagı 250 gram
Domates 2 kişkene boy 200 gram
Yeşil biber 3 orta boy 40 gram
Sogan 1 balaban boy 110 gram
Kartop 2 balaban boy
Sarmısak 3 tiş 10 gram
Kıyma 1 1/4 suv bardagı 225 gram
Kara Biber 1 tatlı kaşıgı 2 gram
Margarin 2/3 suv bardagı 130 gram
Cımırta 1 adet 50 gram
Yasalışı
Unu keniş bir kapka eleniz, 1/3 suv bardagını ayırın, kalgan unga 1 yemek kaşıgı tuz koşup karıştırın, ortasını aşın. ustüne terakay un sepin, ılık ortamda maya kabargaşık yaklaşık 10 dakika bekletin, kalgan suvnı azar azar eklep, cımşak bir kamır azırlanız, elge cabışmacak kıvamga kelgeşik yaklaşık 5 dakika aşıtın, ısısını saklap 45 dakika mayalandırın. Domates ve yeşil biberni cuvun, biberin sap ve şekirdeklerini ayırın, domatesni, yarım santimetreküp iriliginde, biberni 2-3 milimetre kalınlıkında toranız. Sogan ve sarımsaknı arşıp cuvunuz, sogannı ince ince toranız, sarımsaknı ezin. Kıyma, kara biber ve 1 1/4 tatlı kaşıgı tuznı toralgan sebzelermen karıştırın. Maynı iritin, suvutup yarı dongan kıvamga ketirin. 30 santimetre çapında bir tepsini 1 yemek kaşıgı mayman maylanız. Kamırnı kolunuznı unlap, birevi terakay buyük eki parşaga ayırın ve bezeler yasap, er bezeni ayrılgan undan kullanıp, 2 milimetre kalınlıkta aşın, maylanız, bohşa şeklinde katlap, buzdolabında 5 dakika dinlendirin, kene aynı kalınlıkta aşın, canıdan maylanız, katlap ekinci kez dinlendirin. Buyük parşanı tepsinin çapından 3 santimetre taa buyük aşın ve tepsige cayın, kıymalı işni yupkanın uzerine yerleştirin. Kişkene parşanı, tepsi buyüklügünde aşın, işni ustüne tuzgün pişimde salıp kenarların cabıştırın, ortasına 2 santimetre çapında teşik aşın, uzerini cabıp ılık ortamda 15 dakika taa mayalandırın. Cımırtanı şırpıp boregin ustüne sürtün. Onceden ısıtılgan, orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Qırımtatarlarına ozgü bir borektir. “Kobete” dep de biline. “Kobete”nin işine salıngan iş denişebilir. Patatesli, pirişli, işkembeli kobeteler yasalabile.
Öğünlerde, koşap, ayran veya cacıkman aşalabile.
