QIRIM’NIÑ ŞİFALI LEZZETİ ŞURPA AŞI
QIRIM’NIÑ ŞİFALI LEZZETİ: ŞURPA AŞI SOFRALARIMIZNI YARAŞTIRA
Qırım tatar mutfağınıñ eñ qadimiy ve zengin traditsiyalarından biri olğan Şurpa aşı, bugün de er bir qoranta sofrasınıñ baş köşesinde yer almaqta. Özek medeniyetimizniñ eñ sevilen sıcaq aşlarından biri sayılğan şurpa, tek lezzeti ile degil, insan tenine bergen şifası ve quvveti ile de bilesiniz. Esen-selâmetlik ketirgen berrak şorbası ve süyekli eti ile bu aş, qışnıñ suvuq künlerinde canlarnı qızdıra, yaz künlerinde ise insanğa küç-quvvet bere.
Şurpa azırlamaqnıñ eñ müim sırrı – aştı acele ettirmeyip, pıs-pıs etip, kısık ateşte yavaşça pişirmektedir. Aşçılarımıznıñ aytqanına köre, qoy eti süyeginden özünden ayrılğanğa qadar qaynatılmalıdır. Şurpağa qoyulğan havuç, patates ve biber kibi sebzeler ufaq etilmey, iri-iri doğranıp qoyula. Bu usul sebzelerniñ lezzetini ve şifalı vitaminlerini çorbanıñ içinde saqlamağa yardım ete. Sofraya ketirilmezden evel ise üstüne bolca taze kişniş, dereotu ve maydanoz septirile.
Qırımınsesi Gazetası olaraq, milliy medeniyetimizni ve aşlarımıznı yaşatmağa devam etemiz. Sitemiz saylanğan eñ güzel Şurpa fotoğrafları ve qadimiy tarifleri ile zenginleştirilgen bu haberimizni oquvıcılarımızğa taqdim etemiz.
BİZİM ŞURPA
Qazan qaynar ocaqta, pıs-pıs etip yavaşça,
Qoy etiniñ lezzeti darqalar er bir başqa.
Havuç, biber, patates – iri-iri doğranğan,
Şurpa aşı sofrada, qadimiy bir dastan can.
Süyeginden ayrılır lokum kibi eti de,
Şifadır er bir qatlam, tapılmas lezzeti de.
Üstüne sep tazece kişniş ile maydanoz,
Bu aşnen qızınır can, er kes baqıp qalır boz.
Qırım tatar eviniñ timsalidir bu qazan,
Qonaq kelse sofraya, bereket berir Yezdan.
Esen-selâmetliknen er kes aşasın aştı,
Şurpa qaynağan yerde, kederler uzaqlaştı.
Mustafa SARIKAMIŞ
Kırım’ın Sesi Medya Grup Başkanı
Qırım tatar sofrasınıñ vazgeçilmezi, tenimizge şifa, canımızğa quvvet bergen qadimiy lezzetimiz: Şurpa aşı!
Qırım tatar mutfağınıñ eñ qadimiy ve zengin traditsiyalarından biri olğan Şurpa aşı, bugün de er bir qoranta sofrasınıñ baş köşesinde yer almaqta. Özek medeniyetimizniñ eñ sevilen sıcaq aşlarından biri sayılğan şurpa, tek lezzeti ile degil, insan tenine bergen şifası ve quvveti ile de bilesiniz [image_context]. Esen-selâmetlik ketirgen berrak şorbası ve süyekli eti ile bu aş, qışnıñ suvuq künlerinde canlarnı qızdıra, yaz künlerinde ise insanğa küç-quvvet bere.
Şurpa azırlamaqnıñ eñ müim sırrı – aştı acele ettirmeyip, pıs-pıs etip, kısık ateşte yavaşça pişirmektedir. Aşçılarımıznıñ aytqanına köre, qoy eti süyeginden özünden ayrılğanğa qadar qaynatılmalıdır. Şurpağa qoyulğan havuç, patates ve biber kibi sebzeler ufaq etilmey, iri-iri doğranıp qoyula [image_context]. Bu usul sebzelerniñ lezzetini ve şifalı vitaminlerini çorbanıñ içinde saqlamağa yardım ete. Sofraya ketirilmezden evel ise üstüne bolca taze kişniş, dereotu ve maydanoz septirile [image_context].
Qırımınsesi Gazetası olaraq, milliy medeniyetimizni ve aşlarımıznı yaşatmağa devam etemiz. Sitemiz saylanğan eñ güzel Şurpa fotoğrafları ve qadimiy tarifleri ile zenginleştirilgen bu haberimizni oquvıcılarımızğa taqdim etemiz.
MUARRİR (EDİTÖR) NOTU:
Medeniyetimizniñ eñ büyük tayançı asırlardan berli saqlanıp kelgen örf-adetlerimiz ve qonaqseverlik traditsiyalarımızdır. Qırım tatar mutfağı ise bu zenginlikniñ eñ canlı, eñ lezzetli aksidir. Bugün unuttırılmağa çalışılğan tilimiz kibi, milliy aşlarımız da bizniñ kimligimizni köstere. Qırımınsesi Gazetası olaraq, er bir evde şurpa aşı qaynağanda, medeniyetimizniñ de ebediyen yaşayacağına inanamız. Sofralarıñız bereketli, aşlarıñız şifalı olsun!
Medeniyetimiz dünyanıñ eñ muhteşem, eñ zengin ve eñ asil medeniyetlerinden biridir. Bu zenginlikni, tilimizni ve adetlerimizni Kırım’ın Sesi Gazetesi kibi müim bir platformada yaşatamız.
