Osmanlı saray mutfağı lezzetleri Türkçe’ye çevrildi
Edirne Sarayı’nda yapılan şenliklerde pişirilen ve kayıtlara geçmiş tarifler, Osmanlıca’dan Türkçe’ye çevrilerek bugüne kazandırıldı.
Bu yıl açılan Trakya Üniversitesi Aşçılık Bölümü’nün saray mutfağı kayıtları üzerindeki çalışmaları sürüyor.
600 yıllık yemekler, Edirne’deki restoranların menülerinde de yer alacak.
Badem çorbası ve 1800’lü yıllardaki tarifiyle kuzu ciğer bunlardan birkaçı…
Araştırmacı Aydemir Ay, “Ballı mahmudiye, Şah Cihangir’in sünnet düğününde çanak yağması olarak verilmiş bir yemek. Aynı şekilde ‘tuffafiye tatlısı’ da 1457 yılında yapılan Fatih Sultan Mehmet’in çocuklarına yaptığı sünnet şöleninde yenen bir yemek” diyor.
Osmanlıca’dan Türkçe’ye çevrilen tariflerden birkaçı ise şöyle:
Badem çorbası
Malzemeler
– 2,5 su bardağı süt
– 150 gram badem
– 50 gram acı badem
– 2,5 su bardağı un
– 4 çorba kaşığı tereyağı
– 1 adet misket hindistan cevizi
– 4 su bardağı kemik suyu
– 2 su bardağı içme suyu
– 1 adet nar
– Yarım çorba kaşığı tuz
– 1 bağ taze maydanoz
Hazırlanışı:
Bademleri haşlayın, kabuklarını soyun ve akşamdan ıslatın. Bademleri mikserde çekin. Tencerede tereyağını eritin, un ile karıştırın. Hafif ateşte 5dakika kavurun. Tencereye süt, su ve çekilmiş bademleri ekleyin. Hafif ateşte20 dakika kaynatın. Çorbanın inmesine yakın hindistan cevizini rendeleyerek ilave edin. Çorba pişince tavada az miktarda tereyağı eritin, biraz kemik suyu koyun, ince doğranmış maydanozu ekleyip çevirin ve üzerine dökün. Servis sırasında üstüne nar taneleri serpin.
Ballı mahmudiye
Malzemeler
– 500 gram tavuk but eti
– 500 gram tavuk göğüs eti
– 1 adet kuru soğan
– 5 dal dereotu ya da maydanoz
– 2 yemek kaşığı bal
– 100 gram kuyu kayısı
– 100 gram badem içi
– 50 gram kuru üzüm
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1 adet limon
– 1 çay kaşığı tarçın
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Tavukları 10 dakika kadar haşlayın. Yarı haşladığımız tavukları küp şeklinde doğrayıp tereyağında kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanları da ekleyip kavurmaya devam edin. İçine kuru yemişleri ve kuru meyveleri ekleyin. En son 1 adet limon suyu, tuz ve tarçını ekleyin. Üzerine balı gezdirip 1-2 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın. İnce kıyılmış dereotu serpip servis edin.
Ciğer tavası
Malzemeler
– Ufak ufak doğranmış koyun veya kuzu ciğeri
– Un
– Zeytinyağı
– Soğan
– Maydanoz
Hazırlanışı:
Koyun veya kuzu ciğeri temizlendikten sonra ufak ufak doğranıp kanı ve suyu gereği gibi süzülür. Ciğerler has una bulanıp tavada yanmış kızgın zeytinyağına atılarak harlı ateşte iyice kızartılır. Kızardıktan sonra tavadan kevgir ile alınıp bir tabağa konur. Birkaç soğan ile maydanoz piyaz yapılıp üzerine konur.
Tuffafiye
Malzemeler
– 2 ölçek şeker
– 1 ölçek su
– 1 deng (1 g kırmız)
– Soyulmuş elma
Hazırlanışı:
2 ölçek şeker, 1 ölçek su, 1 dengi (1 g kırmız) kaynatılır. Soyulmuş elmalar atılır ve şerbet olunca alınır.
TRT Haber
